Reserva de mesas online: como um restaurante deixa de perder noites
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Num restaurante, uma falta não se parece com a de um salão. Ninguém fica à espera ao lado de uma cadeira vazia. Simplesmente, uma mesa de seis ficou guardada a noite inteira de sexta-feira para um grupo que mudou de ideias, e teve de mandar embora dois casais que apareceram à porta.
De onde vêm as mesas vazias
Reservas por telefone a meio do serviço. Alguém aponta a reserva num papelinho entre dois pedidos. O papel perde-se, a reserva fica apontada duas vezes ou vai parar ao dia errado.
Ninguém envia um lembrete. Um cliente reserva na segunda-feira para sábado e, quando chega sábado, já combinou ir a outro sítio. Não é falta de educação: esqueceu-se de que tinha ligado.
A mesa do tamanho errado. Um casal fica numa mesa de seis porque era a que estava livre quando ligaram. Uma hora depois chega um grupo de cinco e não há onde o sentar.
O que ajuda
Reservas no site, além do telefone. A maior parte das reservas faz-se à noite, quando o restaurante já fechou. Quem não conseguiu falar consigo não volta a ligar de manhã. Reserva num sítio que o deixe fazê-lo logo.
Escolha pelo número de pessoas. O cliente diz quantas pessoas vêm e só vê as horas em que há uma mesa adequada livre. A mesa mais pequena que serve é oferecida primeiro, para que as grandes fiquem livres para os grupos grandes.
Confirmação e lembrete. Um email logo a seguir à reserva e um lembrete na véspera recuperam boa parte das pessoas que se esqueceram. É o mesmo mecanismo que funciona nos salões, com a diferença de que num restaurante cada falta custa uma mesa inteira.
A ementa no próprio site. Quem está a decidir onde ir quer ver os pratos e os preços. Ninguém abre um PDF no telemóvel. Uma página de ementa com secções e fotos funciona como publicidade e responde à pergunta "o que é que têm?".
Quanto custa uma plataforma
As plataformas de reservas são práticas, mas muitas cobram por cada cliente que trazem. Isso inclui o cliente que frequenta o seu restaurante há cinco anos e que, por acaso, encontrou o botão delas em vez do seu. Com quarenta reservas por semana, isso soma uma quantia que se nota todos os meses.
As reservas no seu próprio site custam um valor fixo, venham quantos clientes vierem, e os clientes continuam a ser seus.
Por onde começar
Descreva as suas mesas: quantas são e quantos lugares tem cada uma. Defina o horário e a duração habitual de uma visita, por exemplo duas horas. Acrescente a ementa. Ponha o link de reserva no seu perfil do Google e no Instagram, porque é aí que as pessoas mais procuram.
Na Termeva, isto é um sistema de reserva de mesas para restaurantes: mesas em vez de profissionais, a ementa no site e reservas pelo número de pessoas.
Perguntas
Como funciona a reserva de mesas online?
O cliente escolhe no site do restaurante o número de pessoas, o dia e a hora. Só vê as horas em que há uma mesa adequada livre e recebe a confirmação da reserva por email. A reserva aparece na sua agenda.
Quanto custa a reserva de mesas online?
Os portais de reservas costumam cobrar uma taxa por cada cliente que trazem. Um sistema de preço fixo custa o mesmo, seja qual for o número de reservas. Na Termeva, o plano Free não custa nada (5 mesas, 25 reservas por mês) e o Studio custa 19 € por mês.
Posso guardar algumas mesas para quem chega sem reserva?
Pode. Em cada mesa, define se pode ser reservada online. Uma mesa assim continua na agenda, mas o site não a oferece aos clientes.
Como evitar que os clientes com reserva faltem?
Com uma confirmação logo a seguir à reserva e um lembrete na véspera com um link para cancelar. Quem não pode vir cancela, e a mesa fica livre para outros clientes.
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