Reserva de mesas online: cómo dejar de perder noches en tu restaurante

En un restaurante, una ausencia se nota de otra manera que en un salón. Nadie se queda esperando junto a una silla vacía. Simplemente, una mesa para seis estuvo guardada todo el viernes por la noche para un grupo que cambió de planes, y en la puerta tuviste que decir que no a dos parejas.

De dónde salen las mesas vacías

Reservas por teléfono en pleno servicio. Alguien apunta la reserva en un papel entre dos comandas. Se pierde, se apunta dos veces o acaba en el día que no es.

Nadie manda un recordatorio. Un cliente reserva el lunes para el sábado, y para el sábado ya ha quedado en otro sitio. No lo hace por mala educación, simplemente se le ha olvidado que te llamó.

La mesa del tamaño equivocado. Una pareja se sienta en una mesa para seis porque era la que estaba libre cuando llamaron. Una hora después llega un grupo de cinco y no hay dónde sentarlo.

Qué ayuda

Reservas en la web, además del teléfono. Buena parte de las reservas se hacen cuando ya has cerrado. Quien no consigue hablar contigo no vuelve a llamar por la mañana: reserva en un sitio que le deja hacerlo en el momento.

Elegir según el número de comensales. El cliente dice cuántos van a ser y solo ve las horas en las que hay una mesa adecuada libre. Primero se ofrece la mesa más pequeña que sirva, así las grandes quedan libres para los grupos grandes.

Confirmación y recordatorio. Un correo justo después de reservar y un recordatorio el día antes recuperan a buena parte de los que se olvidan. Es el mismo mecanismo que funciona en los salones, con la diferencia de que en un restaurante cada ausencia te cuesta una mesa entera.

La carta en la propia web. Quien está decidiendo adónde ir quiere ver los platos y los precios, y nadie abre un PDF en el móvil. Una página con la carta, sus secciones y sus fotos hace de publicidad y responde a la pregunta "¿qué tenéis?".