Réservation de table en ligne : comment un restaurant cesse de perdre des soirées
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Au restaurant, une absence ne ressemble pas à celle d'un salon. Personne n'attend à côté d'un fauteuil vide. Une table de six est simplement restée réservée tout le vendredi soir pour un groupe qui a changé d'avis, et vous avez refusé deux couples à l'entrée.
D'où viennent les tables vides
Les réservations par téléphone en plein service. Quelqu'un note la réservation sur un bout de papier entre deux commandes. Le papier se perd, la réservation est notée deux fois ou au mauvais jour.
Personne n'envoie de rappel. Un client réserve le lundi pour le samedi, et d'ici samedi, son groupe s'est mis d'accord sur une autre adresse. Ce n'est pas de l'impolitesse : il a simplement oublié qu'il vous avait appelé.
Une table de la mauvaise taille. Un couple s'installe à une table de six parce qu'elle était libre au moment de l'appel. Une heure plus tard, un groupe de cinq arrive et vous n'avez plus de place pour lui.
Ce qui aide
La réservation sur le site, en plus du téléphone. Beaucoup de gens réservent tard le soir, quand vous êtes déjà fermé. Un client qui n'a pas réussi à vous joindre ne rappelle pas le lendemain matin : il réserve là où il peut le faire tout de suite.
Le choix selon le nombre de couverts. Le client indique combien de personnes viennent et ne voit que les horaires où une table adaptée est libre. La plus petite table qui convient est proposée en premier, et les grandes restent libres pour les groupes.
Confirmation et rappel. Un e-mail juste après la réservation et un rappel la veille ramènent une bonne partie des distraits. C'est le même mécanisme qui fonctionne dans les salons, sauf qu'au restaurant, chaque absence coûte une table entière.
La carte directement sur le site. Un client qui hésite entre plusieurs adresses veut voir les plats et les prix. Personne n'ouvre un PDF sur son téléphone. Une page de carte avec des rubriques et des photos fait office de publicité et répond à la question « qu'est-ce que vous servez ? ».
Ce que coûte une plateforme
Les plateformes de réservation sont pratiques, mais beaucoup facturent chaque client qu'elles vous amènent, y compris un habitué qui vient chez vous depuis cinq ans et qui est simplement tombé sur leur bouton plutôt que sur le vôtre. Avec quarante réservations par semaine, cela finit par faire une somme visible chaque mois.
La réservation sur votre propre site coûte un montant fixe, quel que soit le nombre de clients, et ces clients restent les vôtres.
Par où commencer
Décrivez vos tables : combien il y en a et combien de places compte chacune. Indiquez vos horaires et la durée habituelle d'un repas, par exemple deux heures. Ajoutez la carte. Mettez le lien de réservation sur votre fiche Google et sur Instagram, car c'est là que les gens cherchent le plus.
Dans Termeva, c'est un système de réservation de tables pour restaurants : des tables au lieu du personnel, une carte sur le site et la réservation selon le nombre de couverts.
Questions
Comment fonctionne la réservation de table en ligne ?
Le client choisit sur le site du restaurant le nombre de couverts, la date et l'heure. Il ne voit que les horaires où une table adaptée est libre et reçoit la confirmation par e-mail. Vous retrouvez la réservation dans votre agenda.
Combien coûte la réservation de table en ligne ?
Les plateformes de réservation facturent en général chaque client qu'elles amènent. Un système à prix fixe coûte la même chose quel que soit le nombre de réservations. Dans Termeva, la formule Free ne coûte rien (5 tables, 25 réservations par mois) et Studio coûte 19 € par mois.
Puis-je garder des tables pour les clients sans réservation ?
Oui. Pour chaque table, vous indiquez si elle peut être réservée en ligne. Une table exclue reste dans l'agenda, mais le site ne la propose pas aux clients.
Comment éviter que des clients qui ont réservé ne viennent pas ?
Avec une confirmation juste après la réservation et un rappel la veille qui contient un lien d'annulation. Un client empêché annule, et la table se libère pour d'autres.
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