Prenotazione dei tavoli online: come un ristorante smette di perdere serate
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In un ristorante la mancata presentazione ha un'altra faccia rispetto al salone. Nessuno resta ad aspettare accanto a una poltrona vuota. Semplicemente un tavolo da sei è rimasto bloccato per tutto il venerdì sera per un gruppo che ha cambiato idea, e intanto alla porta hai mandato via due coppie.
Da dove arrivano i tavoli vuoti
Prenotazioni al telefono in pieno servizio. Qualcuno scrive la prenotazione su un foglietto tra una comanda e l'altra. Il foglietto si perde, la prenotazione viene segnata due volte o finisce sul giorno sbagliato.
Nessuno manda un promemoria. Un ospite prenota il lunedì per il sabato, e quando arriva sabato si è già accordato con gli amici per un altro locale. Semplicemente si è dimenticato di averti chiamato.
Il tavolo della misura sbagliata. Una coppia si siede a un tavolo da sei perché era libero quando ha chiamato. Un'ora dopo arriva un gruppo di cinque e non c'è dove metterlo.
Cosa aiuta
La prenotazione sul sito, oltre che al telefono. Molte prenotazioni arrivano a tarda sera, quando sei già chiuso. Chi non è riuscito a prendere la linea non richiama la mattina dopo: prenota dove può farlo subito.
La scelta in base al numero di persone. L'ospite dice in quanti vengono e vede solo gli orari in cui c'è un tavolo adatto libero. Viene proposto prima il tavolo più piccolo che va bene, così quelli grandi restano liberi per i gruppi.
Conferma e promemoria. Un'email subito dopo la prenotazione e un promemoria il giorno prima recuperano una buona parte di chi se n'era dimenticato. È lo stesso meccanismo che funziona nei saloni, solo che in un ristorante ogni mancata presentazione costa un tavolo intero.
Il menu direttamente sul sito. Chi sta decidendo dove andare vuole vedere i piatti e i prezzi. Nessuno apre un PDF sul telefono. Una pagina del menu con sezioni e foto fa da pubblicità e risponde alla domanda "cosa avete?".
Quanto costa una piattaforma
Le piattaforme di prenotazione sono comode, ma molte si fanno pagare per ogni ospite che portano. Anche per chi viene da te da cinque anni e per caso ha trovato il loro pulsante invece del tuo. Con quaranta prenotazioni a settimana, ogni mese si arriva a una cifra che si fa sentire.
La prenotazione sul tuo sito costa una cifra fissa, qualunque sia il numero di ospiti, e gli ospiti restano tuoi.
Da dove cominciare
Descrivi i tuoi tavoli: quanti sono e quanti posti ha ciascuno. Imposta gli orari e la durata abituale di una visita, per esempio due ore. Aggiungi il menu. Metti il link di prenotazione sulla tua scheda Google e su Instagram, perché è lì che la gente guarda di più.
In Termeva trovi un sistema di prenotazione dei tavoli per ristoranti: tavoli al posto del personale, il menu sul sito e la prenotazione in base al numero di persone.
Domande
Come funziona la prenotazione dei tavoli online?
L'ospite sceglie sul sito del ristorante il numero di persone, la data e l'ora. Vede solo gli orari in cui c'è un tavolo adatto libero e riceve la conferma della prenotazione per email. Tu la vedi nel calendario.
Quanto costa la prenotazione dei tavoli online?
I portali di prenotazione di solito si fanno pagare per ogni ospite che portano. Un sistema a prezzo fisso costa lo stesso qualunque sia il numero di prenotazioni. In Termeva il piano Free non costa niente (5 tavoli, 25 prenotazioni al mese) e Studio costa 19 € al mese.
Posso tenere alcuni tavoli per chi arriva senza prenotare?
Sì. Per ogni tavolo imposti se si può prenotare online. Un tavolo così resta nel calendario, ma il sito non lo propone agli ospiti.
Come evitare che chi ha prenotato non si presenti?
Con una conferma subito dopo la prenotazione e un promemoria il giorno prima, con un link per disdire. Un ospite che non può venire disdice, e il tavolo torna libero per altri.
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