Online tafels reserveren: zo raakt je restaurant geen avonden meer kwijt

In een restaurant ziet een no-show er anders uit dan in een salon. Er zit niemand te wachten bij een lege stoel. Een tafel voor zes werd gewoon de hele vrijdagavond vrijgehouden voor een groep die zich bedacht, en aan de deur heb je twee stellen weggestuurd.

Waar lege tafels vandaan komen

Telefonische reserveringen midden in de dienst. Iemand schrijft de reservering tussen twee bestellingen door op een briefje. Dat raakt kwijt, wordt twee keer genoteerd of komt op de verkeerde dag terecht.

Niemand stuurt een herinnering. Een gast reserveert op maandag voor zaterdag, en tegen zaterdag heeft het gezelschap iets anders afgesproken. Ze zijn gewoon vergeten dat ze ooit gebeld hebben.

De verkeerde tafelgrootte. Een stel zit aan een tafel voor zes, omdat die vrij was toen ze belden. Een uur later komt er een groep van vijf binnen en is er geen plek voor ze.

Wat helpt

Reserveren via de website, naast de telefoon. De meeste reserveringen worden 's avonds gemaakt, als je al dicht bent. Een gast die je niet kon bereiken, belt de volgende ochtend niet terug. Die reserveert ergens waar het meteen kan.

Kiezen op groepsgrootte. De gast geeft aan met hoeveel personen hij komt en ziet alleen tijden waarop een passende tafel vrij is. De kleinste tafel die past, wordt als eerste toegewezen, zodat de grote tafels vrij blijven voor grote groepen.

Bevestiging en herinnering. Een e-mail direct na het reserveren en een herinnering de dag ervoor halen een flink deel van de vergeetachtige gasten terug. Het is hetzelfde mechanisme dat in salons werkt, alleen kost in een restaurant elke no-show een hele tafel.

De menukaart direct op de site. Een gast die nog kiest waar hij heen gaat, wil de gerechten en prijzen zien. Niemand opent een pdf op zijn telefoon. Een menupagina met secties en foto's werkt als reclame en beantwoordt meteen de vraag "wat hebben jullie?".